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Poires tapées

Reines de Touraine


Sachet 125g 12,70 €
101,60 € / kg
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La spécialité de Touraine : la poire tapée ; un fruit déshydraté au four à bois

Les poires tapées sont une spécialité de Touraine. Nous les appelons aussi poires de Rivarennes.

Reines de Touraine est une référence depuis 20 ans en matière de poires tapées. 20 ans que l'entreprise perpétue son savoir-faire artisanal : ce ne sont que des fours à bois qui sont utilisés pour la déshydratation des fruits. Ces fours sont chauffés pendant plusieurs jours puis débarrassés de leurs cendres, avant de recevoir sur de grandes claies les poires qui sèchent pendant 120 heures minimum. Une fois que les poires sont fripées, elles sont "platies" pour répartir l'humidité restante, puis remises au four.

En tout, ce sont presque 70 heures de travail qui sont nécessaires pour confectionner ces poires tapées. Et sur 180kg de poires initialement, il n'en restera que 20 à 25kg !

Les poires utilisées sont très majoritairement les poires Conférence. 

Il ne vous reste plus qu'à goûter et à apprécier le goût délicat de la poire ! 

Conseils de dégustation :

Les poires tapées peuvent s'utiliser de manières diverses et variées. Voici quelques idées :

  • Dans des salades ou sur des toasts. La poire tapée suffit à relever et à apporter une touche de gourmandise à vos entrées et apéritifs. Vous pouvez alors la couper en petits dés et la disposer par exemple sur un bonne tartine de chèvre chaud !
  • Comme garniture d'une viande. La veille, vous devez alors réhydrater vos poires tapées dans un vin que vous appréciez. Nous vous conseillons notamment un vin rouge dans le cas d'une viande rouge, et un vin blanc dans le cas d'une viande blanche plus délicate ou d'un fruit de mer.
  • Comme ingrédient de pâtisserie. Vous avez juste à substituer aux poires classiques les poires tapées, que vous aurez préalablement réhydratées dans une liqueur de poire.

Sur ce, bonne dégustation !

Composition :
Poires tapées
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Avis sur : Poires tapées

Claudine T. - 14 Septembre 2016 - Achat vérifié

Je suis heureuse de trouver en ligne ce produit qui est un pur délice! J'avais découvert les poires tapées à Rivarennes et ne manquais jamais, quand je passais dans la région, de m'approvisionner en poires tapées. Reconstituées dans du vin rouge, avec de la cassonade et plein d'épices, c'est un régal avec une boule de glace vanille et arrosées du jus caramélisé tiède!

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