Foufou - farine de manioc

Racines

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Une farine africaine de manioc, donc naturellement sans gluten.

Base d'un grand nombre de plats africains, le manioc se décline ici sous forme de farine.

La farine de manioc peut être consommée sous forme d'une sorte de pâte/purée, ou servir à la préparation de pains et desserts, en alternative à la farine de blé. Une des grandes différences avec a farine de blé est que la farine de manioc est fermentée.

Reconnue et recherchée par les consommateurs de manioc pour sa qualité et sa saveur unique, elle a aussi l'avantage d'être sans gluten.

Idée de recette : Foufou de manioc

PREPARATION (8 personnes) :

  • 2 litres d'eau
  • 1 kg de farine de manioc
  • Sauce pimentée de votre choix
  • Fleur de sel
  • Un peu de gingembre râpé

PREPARATION :

  1. Porter de l'eau salée à ébullition. En retirer un tiers et la mettre de côté
  2. Verser la farine dans l'eau sur le feu. Tourner énergiquement avec une cuillère en bois large en raclant les bords de la casserole jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Si toute la farine n'est pas bien incorporée, rajouter un peu d'eau
  3. Verser petit à petit l'eau mise de côté sur cette pâte afin d'obtenir un mélange de la même consistance que la pâte à pain (sans grumeaux)
  4. Servir comme une purée/polenta en rajoutant votre sauce épicée
  5. Gratter un peu de gingembre par-dessus et rajouter la fleur de sel
Composition :
Manioc
Origine :
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