Le gluten est la plus grande partie protéique des grains de blé. Il est responsable de l’élasticité de la pâte à pain grâce au réseau qu’il forme et qui renferme les bulles de CO2 émis par les levures.

Préparation : à utiliser en mélange avec de la farine de blé pour augmenter sa teneur protéique ou pour préparer le seitan, qui peut se cuisiner ensuite pané en tranche, émincé, haché ...

Composition : Gluten de blé (partie protéique du grain de blé). Produit issu de l’agriculture biologique. Origine : Italie.

Producteur : Priméal

Origine : Peaugres, Ardèche (France)

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