Gluco, gluconolactate calcique - Texturas

Texturas Ferran Adria


Boîte 600g 37,95 €
63,25 € / kg
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Et la sphérification inverse n’a plus de secret pour vous ! Indispensable pour vos recettes de cuisine moléculaire

Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d’élaborations.

Les produits du Kit Sphérification sont indispensables à toutes les élaborations sphériques : caviar, raviolis, ballons, gnocchis, billes, minisphères ...

Le Gluco est formé de gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconolactate de calcium et le lactate de calcium), un produit idéal pour la technique de la sphérification inverse et qui n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé.

Caractéristiques : présentation en poudre. Soluble à froid, l’ajout de Gluco doit précéder celui de tout autre produit en poudre.

Gastronomie moléculaire

Exemple de recette en vidéo réalisée avec le Gluco Texturas en cusine Moléculaire par Ferran Adria : Sphères de jus de viande (recette de sphérification inverse en 2 parties)

 

Composition :
Gluconolactate calcique.
Avec ce produit, nous vous recommandons :
Codan Medical - Seringue 3 corps Codan 60ml embout conique large
A partir de
3,90 €

Avis sur : Gluco, gluconolactate calcique - Texturas

David G. - 16 Avril 2013

Yannick L. - 13 Mars 2013

Patrick S. - 23 Novembre 2012 - Achat vérifié

Bruno B. - 02 Octobre 2012 - Achat vérifié

Ingrid P. - 13 Septembre 2011 - Achat vérifié

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