Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d’élaborations.

Sucro est un émulsifiant dérivé du saccharose et formé par du sucroester. Il est très utilisé au Japon en raison de sa haute stabilité comme émulsifiant. Possède des propriétés ventilantes.

Caractéristiques : insoluble en milieu gras. A diluer en milieu aqueux sans chauffer nécessairement, mais la dissolution est plus rapide à chaud. Ajouter ensuite lentement au milieu gras.

Un livret accompagnant ce produit reprend de façon précise et claire les caractéristiques de chacun des produits de la gamme Texturas, fournit des conseils, modes d’emploi et recettes et présente le concept imaginé par Albert et Ferran Adria ainsi que l’aventure El Bulli.

Composition : Sucroester en poudre.

Producteur : Albert & Ferran Adria - elBulli

Origine : Barcelone, Espagne (Espagne)

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