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Billes de tapioca

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Le petit plus qui forge le caractère du bubble tea : les billes de tapioca. Ces petites billes s'utilisent aussi en pâtisserie où ils donnent une texture originale.

Issu de la racine de manioc, le tapioca a de multiples usages en Asie, et notamment en Asie du Sud-Est. Sous forme de fécule ou de billes, le tapioca est très rassasiant, digeste et énergétique. 

En billes, il a une texture avec de la mâche, un peu comme un bonbon gélifié. Parfois, on s'en sert pour remplacer le riz par exemple dans un riz-au-lait revisité.

Autre usage, en billes, le tapioca fait la spécificité des bubble teas.

Pour cela, pour un verre, il vous faut :

  • 30g de billes de tapioca
  • 300ml d'eau
  • 35g de sirop de sucre
  1. Porter l'eau à ébullition, puis y faire cuire les billes de tapioca pour 15 minutes
  2. Laisser reposer dans l'eau de cuisson 5 minutes
  3. Égoutter et passer sous l'eau froide
  4. Réserver en ajoutant 2 cuillères à café de sirop de sucre
  5. Mettre ces petites perles de tapioca dans vos thés, sirops et autres !
Composition :
Amidon de tapioca 98%, eau 2%
Valeurs nutritionnelles moyennes
Energie 367 / 1536.56 kcal / kJ
Matières grasses 0 g
  Acides gras saturés 0 g
Glucides 90 g
  Sucres 0 g
Protéines 0 g
Sel 0 g
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