Citrate de sodium

Kalys Gastronomie


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Un vrai piège à calcium

Le citrate de calcium ou sel de sphérification permet de limiter l'action du calcium, donc de mieux dissoudre les ingrédients tels que l' alginate ou la gellane, il est très utile pour vos recettes de sphérification.

Conseil de dosage :

De 0.5 à 2g par litre de préparation.

Composition :
Citrate de sodium
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