Iota Carraghénane

Kalys Gastronomie


Boite 100g 9,90 €
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Pour des gelées moelleuses et élastiques

Ce gélifiant est extrait d'algues rouges, il existe plusieurs sortes de Carraghénane de part leurs conditions de culture et leur origine, ici vous retrouverez le Iota Carraghénane.

C'est un gélifiant que vous pouvez chauffer jusqu'à 70°, vous obtiendrez des gelées très élastiques et souples. Vous pourrez également utiliser ce carraghénane comme substitut à la gélatine animale et aux oeufs.

Conseil d'utilisation :

Utilisé généralement à 2g pour 200 à 800 ml de préparation finale, selon la texture souhaitée : plus sa concentration est élevée, plus votre gelée sera élastique.

  • Ajouter le carraghénane en pluie sur vos préparations.
  • Bien mélanger, au mixer girafe de préférence.
  • Porter à la limite de l’ébullition et laisser chauffer 1 à 2 minutes tout en remuant.
  • Laisser reposer la préparation (au frais ou à température ambiante) jusqu’à ce qu’elle prenne en gelée (vers 45°C).
Composition :
Gélifiant-E407
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