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Chocolat noir de couverture 70 % - Ocumare, Venezuela

La tablette de 750 g

21.00 € 28.00 € / kg

Cacao Criollo

Très rare et très précieux, sensible et délicat, il demande énormément de soins, des conditions climatiques parfaites et des terrains appropriés. Hébergé à l'origine en Amérique de sud, essentiellement Venezuela. Il y a de petites quantités également à Java et Madagascar. Très aromatique avec beaucoup de nuances. Il représente à peine 5 % de la production mondiale. Graines rondes, blanches ou rosées, à fermentation rapide.

Plantation Ocumare

Sur cette plantation, située sur la côte du Vénézuela, poussent de très rares sous-espèces de Criollo : l'Ocumare 61. Ce merveilleux cacao développe un grand jeu de multiples nuances.

Chocolat de couverture

Cette tablette de 750 g de chocolat noir de couverture 70 % de cacao minimum est issue de cacao Forastero de la plantation Uba Budo de São Tomé & Principe. Elle est idéale dans toutes sortes d’utilisations : moulage, décors, enrobage, mousses, glaces, … Tous les domaines de la pâtisserie, de la chocolaterie ou encore de la confiserie peuvent nécessiter l’emploi d’un tel chocolat.

Composition : Chocolat noir de couverture 70 % - Ocumare, Venezuela

Maître chocolatier : Coppeneur

Origine : Bad Honnef (Allemagne)

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