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Citras Texturas - citrate de sodium

Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Citras Texturas - citrate de sodium

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La boîte de 600g 17.10 €
28.50 € / kg

Produit en stock - Livraison en 48/72H

A avoir sous la main en plus de l'Algin et du Calcic, éléments indispensables en cuisine moléculaire !

Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d’élaborations.

Les produits Texturas sont à la base de la cuisine moléculaire !

Les produits Kit Sphérification sont indispensables à toutes les élaborations sphériques : caviar, raviolis, ballons, gnocchis, billes, minisphères,

Obtenu à partir d’agrumes, Citras est utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés. On y recourt dans le cadre de la sphérification lorsque les ingrédients présentent un taux d’acidité excessif.

Caractéristiques

Présentation sous forme de poudre raffinée. Très soluble dans l’eau. Agit instantanément.

Gastronomie moléculaire

Composition : Citrate de sodium en poudre.

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)

Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)

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Origine : Barcelone (Espagne)


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