Citras, citrate de sodium - Texturas

Texturas Ferran Adria


Boîte 600g 15,60 €
26,00 € / kg
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A avoir sous la main en plus de l'Algin et du Calcic, éléments indispensables en cuisine moléculaire !

Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d’élaborations.

 

Les produits Texturas sont à la base de la cuisine moléculaire !

 

Les produits Kit Sphérification sont indispensables à toutes les élaborations sphériques : caviar, raviolis, ballons, gnocchis, billes, minisphères,

 

Obtenu à partir d’agrumes, Citras est utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés. On y recourt dans le cadre de la sphérification lorsque les ingrédients présentent un taux d’acidité excessif.

 

Caractéristiques

 

Présentation sous forme de poudre raffinée. Très soluble dans l’eau. Agit instantanément.

 

Gastronomie moléculaire

Composition :
Citrate de sodium en poudre.
Avec ce produit, nous vous recommandons :
Nat-Ali - Agar agar bio en poudre en sachets Produits bio
A partir de
1,80 €
Porto Muinos - Agar agar en boîte
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11,20 €

Avis sur : Citras, citrate de sodium - Texturas

Patrick S. - 23 Novembre 2012 - Achat vérifié

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