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Levain bio d'épeautre fermentescible

Priméal - Levain bio d'épeautre fermentescible

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Produit issu de l'agriculture biologique

Pour donner une saveur "rustique" à votre pain !

Ce produit est élaboré à partir d'un véritable levain (mélange d'une farine bio + eau mis en fermentation) permettant ainsi de développer des levures sauvages, caractéristiques de la saveur d'un pain au levain. Le levain est ensuite déshydraté à basse température et additionné d'un faible pourcentage de levure qui a un rôle de starter au moment de la levée de la pâte.

Le levain d'épeautre est réalisé à 100 % avec de l'épeautre. Il apporte couleur et saveur « rustique » à votre pain que nous vous conseillons de réaliser avec de la farine T80. Si vous utilisez de la farine d'épeautre, grâce à ce levain 100 % épeautre, vous pouvez réaliser un pain "pur épeautre".

Suggestion de préparation

A la main

  1. Dans un saladier, mélanger la farine (de préférence de la farine claire ou bise bio), le levain (50 g/kg de farine), le sel (20 g/kg de farine) et de l'eau tiède (environ 60 % du poids de farine).
  2. Laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine, puis pétrir en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus.
  3. Laisser reposer 30 minutes dans un saladier couvert à une température de 22 °C environ.
  4. Reprendre le pâton en chassant légèrement l'air qui est entré puis former votre pain.
  5. Le laisser reposer une nouvelle fois (phase d'apprêt) pendant 60 à 90 minutes pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes.
  6. Mettre à four chaud (200-230 °C) pendant 45 minutes environ.
En machine à pain

  1. Verser 320 ml d'eau tiède dans la cuve.
  2. Ajouter du sel, 500 g de farine et 25 g de levain bio de blé Priméal.
  3. Lancer un programme de pain complet (environ 3h à 3h30).
Un sachet de 100 g de levain d'épeautre bio convient à la mise en œuvre de 2 kg de farine.

Composition : Levain d’épeautre inactivé issu de fermentation naturelle (issu de l’agriculture biologique), levure sélectionnés. Contient du gluten. Origine : France.

Producteur : Priméal

Priméal

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Origine : Peaugres (France)


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