Farine à pizza pro 5 Stagioni Verte type 00 Rinforzato W250

Le 5 Stagioni


Sac 10kg 13,20 €
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Une farine à la levée courte idéale pour les pâtes à pizza épaisses

Le 5 Stagioni vous propose des farines de qualité professionnelle idéale pour toute sorte de panification. La farine type 00 Rinforzato permet de réaliser des pâtes à pizza à la coupe type "tranche", il s'agit de pâtes à pizza à la texture plus aérée et volumineuse. Vous pourrez également l'utiliser dans de nombreux autres recettes grâce à son temps de levée très court (2 à 6 heures) tout en ayant un indice de force boulangère élevé W250.

La typologie 00 indique la valeur boulangère de cette farine, c'est une norme italienne qui peut se comparer au T45 français. Cet indice qualifie une farine très raffinée, débarrassée de la plupart des résidus.

Caractéristiques :

  • Humidité : 15.5% max
  • Protéines : 11% max
  • Alvéographe de Chopin : W250 (-10/+30)
  • Temps de levage : 2/6h
  • Farinographe Brahender : absorption min. 54%, stabilité 8min cette farine est donc tolérante au pétrissage et sa résistance au pétrissage sans altération est de 8min.
  • Amylogramme Brabender : 800/1200 U.A. (vitesse de gélatinisation de l'amidon) : ici nous sommes en présence d'une mie très aérée et légère.

Cliquez-ici pour tout savoir sur la farine et savoir laquelle choisir

 

Composition :
Farine de blé tendre type 00
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