Lactate de calcium

Kalys Gastronomie


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La base de la cuisine moléculaire

Issu de l'acide lactique naturel, le lactate de calcium est l'ingrédient indispensable à la réalisation des perles au cœur liquide. En effet, ce produit est la source de calcium nécessaire à la gélification de l’alginate de sodium, pour former les perles ou billes de saveur.

Dosage :

Sphérification basique : 6g pour 200ml de préparation finale.

Sphérification inversée : 6g pour 400ml de préparation finale.

Composition :
Sel de sphérification - Agent affermissant Usage alimentaire (E327)
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Avis sur : Lactate de calcium

Wenting Z. - 10 Octobre 2014

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