Alginate de sodium

Kalys Gastronomie


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Un petit format très utile

L’alginate est un gélifiant naturel végétal, issu d’algues brunes séchées, lavées, broyées et réduites en poudre.

L’alginate forme un gel en présence de calcium. La formation de ce gel se fait à froid et est très rapide : elle a lieu même en présence de très faibles quantités de calcium, avec l'eau du robinet par exemple.

Ingrédient indispensable à la sphérification basique ou inverse, il permet la réalisation de perles étonnantes, éclatant en bouche pour une découverte unique des saveurs.

Pour réaliser ces fameuses sphères liquides, l'alginate de sodium doit impérativement être utilisée en association avec une source de calcium comme le lactate de calcium.

Ce produit vous permet de recharger vos différents kits moléculaires Kalys ou d'autre marque.

Composition :
Alginate de sodium Gélifiant - E401
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Avis sur : Alginate de sodium

Wenting Z. - 10 Octobre 2014

Cédric P. - 14 Juillet 2014 - Achat vérifié

Produit simple d'utilisation. Il prend peu de place et il y a même une petite recette dessus =)

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