A la renaissance, le Quercy était un grand producteur de safran. Depuis quelques années, cette culture connaît un renouveau et le safran du Quercy est sur le point d'obtenir un label rouge et de bénéficier d'une AOC.

Cette épice rare et extrêmement parfumée est issue du crocus dont les pistils sont émondés un par un à la main. Sylvie de la ferme de Bernoux en Corrèze cultive le crocus en agriculture biologique et n'utilise que la partie noble (l'extrémité du pistil dont le rouge intense est caractéristique) pour obtenir un safran exceptionnel d'une pureté irréprochable.

Le résultat gustatif est à la hauteur de l'aspect visuel des filaments : inoubliable. Il suffit d'en faire infuser quelques uns pour parfumer tout un plat. Les possibilités d’utilisation de cet épice sont infinies et nombreux sont les grands chefs qui l'incorporent aussi bien dans leurs préparation salées que sucrées.

Composition : stigmates purs

Producteur : La Ferme de Bernoux

Origine : Chauffour sur Vell, Corrèze (France)

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