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Châtaignes fraîches

Châtaignes fraîches

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A griller ou à déguster en confitures

Plus qu'un fruit, les châtaignes sont dans certaines régions (Ardèche, Corse, Cévennes...) une véritable institution. Autrefois, des pans entiers de l'économie de ces régions en dépendaient. Il en subsiste aujourd'hui de nombreuses recettes et traditions.

Origine : ces châtaignes de TRES gros calibre proviennent de châtaigneraies situées dans le Cantal.

Châtaignes grillées au four : fendre les châtaignes et les cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°. A déguster dès la sortie du four.

Confiture de châtaigne : peler la première peau des châtaignes, les mettre dans une cocotte et recouvrir d'eau froide. Chauffer jusqu'à ébullition et laisser cuire 15 minutes dans l'eau bouillante. Peler alors la seconde peau. Passer au moulin pour obtenir une purée. Ajouter 100g de sucre pour 100g de purée de châtaignes et un verre d'eau par kilo de sucre. Remettre à cuire jusqu'à ébullition en tournant régulièrement. Laisser 5 minutes à ébullition puis 15 minutes à feu très doux jusqu'à atteinte de la consistance voulue. Retirer du feu et ajoutez un quart à un demi verre de rhum (pour 1kg de sucre) à la confiture encore chaude et remuez. Mettre alors en pots.

Composition : 500g = Environ 40 châtaignes


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