Quand on s'appelle Raymond Polito et que l'on compte dans sa famille Georges Azaïs, célèbre mareyeur sétois et créateur de la criée de Sète en 1955, il vaut mieux connaître ses classiques et le thon à la provençale en fait partie. C'est une recette simple et savoureuse où le thon est cuit avec tomates, des oignons et des petits légumes que l'on fait préalablement revenir.

Mon conseil de dégustation : faites chauffer à feu doux et servez avec du riz accompagné de rouille sétoise pour relever le tout.

Composition : thon, tomates, légumes, vin blanc, oignons, ail et aromates.

Conserverie : Azais - Polito

Origine : Sète, Méditerrannée (France)

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