Le haricot noir est originaire d'Amérique du Sud où on le retrouve dans de nombreuses recettes (dont la feijada brésilienne). Au cours des derniers siècles, il s'est rapidement répandu sur toute la planète. Il est très utilisé en Asie (ingrédients de la sauce noire) et dans la cuisine d'outremer (massale, carrys ...).

Dégustation : le haricot noir se marie avec les plats de riz et de façon générale tous les plats de viandes en sauce.

Préparation : les haricots noirs se consomment soit entiers, soit en purée (enlever les peaux). Prévoir 100 g par personne. Faites les tremper de 12 à 16 heures et jetez l'eau du trempage. Mettez les dans 2 fois et demi leur volume d'eau froide sans sel. Porter l'eau très progressivement à ébullition et laisser cuire tout doucement pendant 2 heures. Ajouter de la sarriette ou de la sauge en début de cuisson. Salez en fin de cuisson.

Importateur : Le Comptoir Colonial

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