En cuisine, savoir accomoder les restes est un art. Les fritons font partie de ces recettes composées à partir des restes. En Aveyron, on les prépare après avoir tué le cochon à partir de tous les petits morceaux inutilisés que l'on fait rissoler. Dans certaines régions, les fritons sont aussi appelés gratons.

Conseil de dégustation : servir frais en entrée ou en apéritif en toasts.

Composition : maigre et gras de porc, sel et poivre.

Maître artisan : Alain Ginisty

Origine : Sebazac-Concourès, Aveyron (France)

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