La poutargue, aussi appelé caviar de la Méditerranée, est constituée d'oeufs de thon. Son mode de fabrication répond à une méthode ancestrale aux règles strictes. La première étape consiste à prélever délicatement sur les poissons femelles les poches d'oeufs sans les déchirer. Celles-ci sont ensuite lavées puis roulées dans du sel fin avant d'être déposées entre deux planches pour en faire sortir toute l'eau et les aplatir. La dernière étape est celle du séchage, qui doit se faire à l'air libre et à l'ombre et peut prendre de 3 à 6 jours suivant le temps. A ce moment-là, les poches d'oeufs sont découpées et plongées dans de l'huile d'olive pour une conservation optimale.

Conseils de dégustation : la poutargue peut se déguster en accompagnement de spaghetti ou pour donner de la saveur à des sauces et farces. En apéritif, après avoir éliminé la partie plus sèche sur le contour on la découpe en fines lamelles, on la savoure plongée dans de l’huile d’olive et aspergée de citron. La poutargue est aussi délicieuse tartinée sur des tranches de pain beurré.

Composition : Oeufs de thon, huile d'olive, sel de mer.

Artisan : Sangiolaro

Origine : Trapani, Sicile (Italie)

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