Rilles de volaille au vin jaune

Georges Blanc


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A servir avec un vin jaune du Jura.

Origine : la rille de volaille au vin jaune est une recette locale de l'Ain, pays de Georges Blanc. La chair de volaille est finement lamélée pour donner de fins cheveux d'ange. On obtient après cuisson une texture proche de celle des rillettes d'où le nom de "rille".

Le vin jaune est un vin du Jura bénéficiant d'une AOC. Les vendanges sont manuelles, et le vin est ensuite vieilli 7 ans avant sa mise en bouteille. Ce vin se marie parfaitement avec la volaille. C'est l'autre secret de cette terrine si goûteuse.

Dégustation : servir avec un bon pain de campagne et un verre de vin jaune.

Recommandé par le chef Georges Blanc à Vonnas

Composition :
viande de poulet cuite mise en oeuvre 60%, vin jaune 15%, côtes du jura savagnin, graisse de canard, sel, ail thym, poivre, laurier.

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