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A déguster avec une sauce Nantua et une grosse cuillère de crème fraîche !
Origine : certains historiens de la gastronomie attribuent l'origine du mot quenelle au terme anglo-saxon "knyll" qui signifie piler, broyer. La recette des quenelles est très ancienne. Au premier siècle, les romains préparaient déjà des produits qui s'apparentaient à nos quenelles actuelles.
La quenelle de brochet occupe un place à part dans la gastronomie Lyonnaise. Elle est ici déclinée par Georges Blanc, et le résultat mérite le détour.
Conseil du chef : égouttez, réchauffez lentement puis ajoutez une cuillère de crème fraîche et enfin une sauce Nantua.
Composition : quenelles: oeufs frais, chair de brochet (minimum 22%), graisse animale, semoule de blé dur, lait, liquide de couverture : eau légèrement salée.
Maître cuisinier : Georges Blanc
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Origine : Vonnas (France)
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