L'agar agar, gélifiant 100% naturel

Produit 100 % naturel et connu depuis la nuit des temps par les Japonais, l'agar-agar est aujourd'hui fortement plébiscité pour ses propriétés gélifiantes étonnantes. Ses qualités texturantes en font une alternative de choix à la gélatine d'origine animale.

Aide culinaire incontournable, ce gélifiant est également préconisé dans le cadre de certains régimes amincissants. En effet, il permet d'une part d'alléger de nombreuses recettes, et peut également être employé comme coupe faim !

Cuisinez avec l'agar agar

Entremets, confitures légères, sauces, terrines, apéritifs originaux, et même cuisine moléculaire, tout est à portée de main. Une seule règle à retenir : l'agar agar se dissout au-dessus de 85 °C et gélifie en-dessous de 40 °C. Il suffit donc de faire bouillir un peu d'eau avec le gélifiant et d'incorporer ce mélange à votre préparation et le tour est joué !

Aide culinaire incontournable, ce gélifiant est également préconisé dans le cadre de certains régimes amincissants. En effet, il permet d'une part d'alléger de nombreuses recettes, et peut également être employé comme coupe faim !

Recette : Bavarois chocolat-banane

Ingrédients : une boite de boudoirs (24/30 selon votre moule), du rhum, du sirop (sucre + eau), 60cl de lait, 100g de chocolat patissier, 3 jaunes d'oeuf, 70g de sucre en poudre, 50g de crème fraîche, une banane coupée en dés et 2 doses d'argar-agar.

Ce dessert doit être fait dans un cercle à mousse ou un moule à manqué à font amovible.

1. Faire un sirop avec du sucre et de l'eau, chauffer, puis ajouter le rhum et versez à petites doses dans une assiette creuse

2. Imbiber chaque boudoir, taillé à la hauteur du moule, dans ce sirop rhumé et le disposer autour du moule

3. Mettre le chocolat à ramollir au bain marie

4. Fouetter la crème frîche très froide

5. Mettre 45cl de lait à chauffer

6. Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que ce mélange fasse ruban

7. Verser le lait chaud sur ce mélange sans cesser de remuer

8. Remettre sur le feu doux et faire cuire quelques minutes en remuant toujours avec une cuillère en bois

9. Ajouter le chocolat ramolli en remuant

10. Garder cette crème hors du feu

11. Dans une cassorole pouvant contenir un litre, délayer l'agar agar dans les 15cl de lait restant et porter à ébullition tout en remuant

12. Hors du feu ajouter progressivement, en remuant toujours, la crème anglaise, les cubes de banane et la crème fouettée; mélanger intimement

13. Verser au milieu des boudoirs et réfrigérer au moins 6 heures

Recette tirée du livre : Agar agar gélifiant naturel végétal, recettes sucrées et salées

L'agar-agar version minceur

Recette de la boisson magique selon la journaliste et auteur Anne Dufour : versez 1 g d'agar agar dans une tasse bouillante (thé, café, infusion, bouillon, soupe), mélangez bien et consommez avant que la température de l'eau redescende à 40 °C. A boire 10 à 20 minutes avant le repas.

Effet coupe faim garanti !