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Ingrédients pour la cuisine moléculaire

Ingrédients de la cuisine moléculaire

Vous trouverez ci-dessous tous les ingrédients utiles pour faire de la cuisine moléculaire : sphérification, gélification, émulsification, épaississement et fruits lyophilisés.


Kits de cuisine
moléculaire		Ingrédients
cuisine moléculaire		Ustensiles
cuisine moléculaire		Agar agar
et gélification		Cuisine moléculaire
facile		Cuisine créative
Epicerie tendance

Sphérification

Algin Texturas - alginate de sodium

Calcic Texturas - chlorure de calcium
Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Algin Texturas - alginate de sodium

La base de la sphérification selon Albert et Ferran Adria ! A vous la cuisine moléculaire ! En savoir plus

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)
(Barcelone, )

La boîte de 500g - 29.40 €
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Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Calcic Texturas - chlorure de calcium

Le 2ème ingrédient indispensable à la sphérification, base de la cuisine moléculaire ! En savoir plus

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)
(Barcelone, )

La boîte de 600g - 11.50 €
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Citras Texturas - citrate de sodium

Gluco Texturas - gluconolactate calcique
Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Citras Texturas - citrate de sodium

A avoir sous la main en plus de l'Algin et du Calcic, éléments indispensables en cuisine moléculaire ! En savoir plus

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)
(Barcelone, )

La boîte de 600g - 13.30 €
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Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Gluco Texturas - gluconolactate calcique

Et la sphérification inverse n’a plus de secret pour vous ! Indispensable pour vos recettes de cuisine moléculaire En savoir plus

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)
(Barcelone, )

Choisissez le produit à ajouter au panier :

Gluco Texturas - gluconolactate calcique Gluco Texturas - gluconolactate calcique
La boîte de 100g 8.65 €Ajouter au panier
La boîte de 600g 29.20 €Ajouter au panier

A partir de 8.65 €
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Eines Texturas - ustensiles de sphérification

Xantana Texturas - gomme xanthane
Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Eines Texturas - ustensiles de sphérification

Le pack Eines contient les ustensiles indispensables à vos travaux de sphérifications, l'un des volets de la cuisine moléculaire ! En savoir plus

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)
(Barcelone, )

La boîte d'ustensiles - 44.10 €
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Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Xantana Texturas - gomme xanthane

Pour une sphérification inverse à chaud comme à froid ! En savoir plus

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)
(Barcelone, )

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Xantana Texturas - gomme xanthane Xantana Texturas - gomme xanthane
La boîte de 100g 11.15 €Ajouter au panier
La boîte de 600g 36.70 €Ajouter au panier

A partir de 11.15 €
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Gélification

Agar agar en boîte

Metil Texturas - méthylcellulose en poudre
Porto Muinos - Agar agar en boîte

200 g de ce gélifiant hors du commun dans une jolie boite ! En savoir plus

Producteur : Porto Muinos
(Cambre, )

Les 200 g - 15.90 €
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Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Metil Texturas - méthylcellulose en poudre

A vous la maîtrise de la gélification selon Ferran Adria ! En savoir plus

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)
(Barcelone, )

La boîte de 300g - 35.50 €
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Kappa Texturas - carraghénane kappa

Gellan Texturas
Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Kappa Texturas - carraghénane kappa

La gélification, selon Ferran Adria ! En savoir plus

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)
(Barcelone, )

La boîte de 400g - 38.50 €
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Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Gellan Texturas

Un gélifiant qui permet de réaliser des gels fermes et thermorésistants, idéal pour obtenir des gélatines chaudes. En savoir plus

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)
(Barcelone, )

La boîte de 400g - 65.40 €
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Iota Texturas – carraghénane iota
Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Iota Texturas – carraghénane iota

Pour obtenir des gels très élastiques obtenus par gélification à chaud. En savoir plus

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)
(Barcelone, )

La boîte de 500g - 28.70 €
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Emulsification

Lecite Texturas - lécithine de soja

Sucro Texturas - sucroester
Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Lecite Texturas - lécithine de soja

Devenez maître en l’art de l’émulsification selon Ferran Adria ! En savoir plus

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)
(Barcelone, )

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Lecite Texturas - lécithine de soja Lecite Texturas - lécithine de soja
La boîte de 70g 8.45 €Ajouter au panier
La boîte de 300g 18.80 €Ajouter au panier

A partir de 8.45 €
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Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Sucro Texturas - sucroester

Du sucroester, recommandé en émulsification pour avoir des textures aérées. En savoir plus

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)
(Barcelone, )

La boîte de 600g - 45.20 €
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Glice Texturas - monoglycéride
Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Glice Texturas - monoglycéride

L’émulsification chez vous avec le monoglycéride de Ferran Adria ! En savoir plus

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)
(Barcelone, )

La boîte de 300g - 14.90 €
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Epaississement

Xantana Texturas - gomme xanthane

Gomme de guar
Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Xantana Texturas - gomme xanthane

Pour une sphérification inverse à chaud comme à froid ! En savoir plus

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)
(Barcelone, )

Choisissez le produit à ajouter au panier :

Xantana Texturas - gomme xanthane Xantana Texturas - gomme xanthane
La boîte de 100g 11.15 €Ajouter au panier
La boîte de 600g 36.70 €Ajouter au panier

A partir de 11.15 €
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Soripa - Le Food Alchimiste - Gomme de guar

Stabilisant et épaississant utilisé par les professionnels, idéal en milieu chaud ou tiède. En savoir plus

Producteur : Soripa - Le Food Alchimiste
()

Le flacon de 250g - 5.15 €
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Gomme arabique
Soripa - Le Food Alchimiste - Gomme arabique

Liant et épaississant, ce réactif est utilisé notamment par les professionnels. En savoir plus

Producteur : Soripa - Le Food Alchimiste
()

Le flacon de 400g - 9.75 €
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Photos par Texturas et BienManger.com

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